题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

原盅鱼翅的烹饪方法是______。

A.清炖

B.熟炖

C.红炖

D.隔水炖

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第1题

制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应______。

A.与鱼翅一起放入盅内

B.捞出另用

C.洗净后继续制汤

D.弃之不用

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第2题

原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制，一般应该选择______菜心。

A.青

B.白

C.包

D.蕨

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第3题

烹饪原料中的鱼翅，按加工的方法可分为原翅和净翅，净翅还可分为排翅、散翅和翅针。（)

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第4题

原盅鱼翅可以先在大锅中烧制，上桌前再装入盅内即可，这样节约空间。（)

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第5题

原盅鱼翅上桌时，盅内的原料除鱼翅外。还有______。

A.猪爪

B.鸡肉

C.火腿

D.白菜心

E.瘦肉

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第6题

原盅鱼翅的特点有______。

A.口味咸甜

B.汤汁清澈

C.鱼翅软烂

D.原汁原味

E.菜心爽脆

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第7题

原盅鱼翅制汤所用的原料有______。

A.鸡肉

B.猪瘦肉

C.香菇

D.冬笋

E.猪爪

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第8题

制作原盅鱼翅时，鱼翅参加清汤后需要蒸制（）时间。

A.3小时

B.1小时

C.半小时

D.4小时

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第9题

制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。

A.与鱼翅一起放入盅内

B.捞出另用

C.洗净后继续制汤

D.弃之不用

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第10题

制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制______。

A.3h

B.1h

C.0.5h

D.4h

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