题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

东江酿豆腐的操作关键有______。

A.馅心要搅拌上劲

B.酿馅心时要注意豆腐的成型

C.煎豆腐时锅要滑，两面都要煎黄

D.炖制时间要保证2h以上

E.此菜汤汁要清，不能勾芡

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第1题

东江酿豆腐的馅心中不需要添加的调味料有______。

A.盐

B.味精

C.虾酱

D.蚝油

E.酱油

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第2题

东江酿豆腐的馅心中需要添加的辅料有______。

A.笋末

B.蘑菇末

C.虾米

D.左口鱼末

E.青鱼干

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第3题

东江酿豆腐对豆腐的要求不高，关键是馅心的质量要高。（)

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第4题

（)东江酿豆腐与江苏无锡镜箱豆腐的操作方法不同，镜箱豆腐是炸制后酿馅心的。

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第5题

属于东江地方传统风味的一组菜肴是（)

A.回锅肉、爽口扣肉、糟汁牛双胘

B.红烧豆腐、葱烧海参、东江盐焗鸡

C.红烧酿豆腐、东江牛肉丸、酱爆鸡丁

D.玫瑰焗乳鸽、沙锅酿豆腐、糟汁牛肉

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第6题

东江酿豆腐中肉馅要打起劲，猪肉不可太肥。（)

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第7题

东江酿豆腐在放入砂锅前要进展（）加工。

A.煎制

B.炸制

C.焯水

D.腌制

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第8题

东江菜以惠州菜为代表，属于客家菜的水系流派，东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉等闻名遐迩，东江菜已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。（)

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第9题

东江酿豆腐在加热成熟后要放入（),以增加香味。

A.葱花

B.香菜叶

C.青蒜花

D.青椒粒

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第10题

东江酿豆腐中酿制的馅心是______。

A.鱼肉茸

B.虾仁茸

C.鸡肉茸

D.猪肉茸

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