题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

糟菜的制作关键有______。

A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好

B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可

C.选择的原料应该口味平淡且无异味

D.糟的原料在糟制前应该先调味

E.糟类菜品只能选择动物性原料

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第1题

制作香糟菜时，香糟卤一般要进行______处理。

A.过滤

B.煮沸

C.调味

D.消毒

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第2题

下列原料中，______不适合制作糟制类的菜品。

A.鸡

B.羊肉

C.鸭肉

D.鱼肉

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第3题

糟蒸是在蒸菜的调料中加糟卤或（)，使成品菜有特殊的糟香味的蒸法。

A.酒糟

B.水糟

C.糟卤

D.糟油

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第4题

下列属于闽菜的代表菜有()。

A.七星鱼丸

B.烤乳猪

C.佛跳墙

D.醉糟鸡

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第5题

红楼菜的代表菜有()。

A.火腿炖肘子

B.糟鹅掌

C.茄鲞

D.银耳鸽蛋

E.白玉虾圆

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第6题

下列菜肴中,属于粤菜的代表菜品有（）

A.叫花鸡

B.糟醉鸡

C.怪味鸡

D.太爷鸡

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第7题

下列代表菜与其所属的菜系对应正确的有()。

A.松鼠鳜鱼——苏菜

B.灯影牛肉——川菜

C.醉糟鸡——闽菜

D.干炸响铃——粤菜

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第8题

宁帮菜的当家名菜有()。

A.雪菜大汤黄鱼、糟熘虾仁

B.锅烧河鳗、冰糖甲鱼

C.独占鳌头、三丝敲鱼

D.苔菜小方烤、雪菜大黄鱼

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第9题

以下属于闽菜的代表菜有（）

A.干煎大虾碌

B.太极明虾

C.醉糟鸡

D.清蒸加力鱼

E.荔枝肉

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第10题

闽菜的代表菜有（)。

A.冰糖甲鱼

B.蜜汁火方

C.鸡汁氽海蚌

D.炒西施舌

E.淡糟炒香螺片

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