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[判断题]

在冷菜花饰拼盘创意时，图案自然造形的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。（)

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第1题

在冷菜花饰拼盘创意时，图案自然造形的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、蓉塑手法和添加手法。（)

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第2题

在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法（）

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第3题

在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。此题为判断题(对，错)。

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第4题

切配冷菜，首先应该根据____灵活运用刀工技法。

A.拼盘创意主题

B.原料的不同性质

C.造型图案特征

D.食用要求

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第5题

设计一张冷菜拼盘图案。

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第6题

冷菜拼盘，又叫()，也称图案冷盘，是将多种冷菜原料用不同的刀法和拼摆手法，做成具有一定图案造型的冷盘。

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第7题

冷菜图案的自然形体造型有夸张、添加、简练、寓意和抽象的表现手法。（)

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第8题

传统的中式冷菜拼盘造型在尺度比例方面追求的是形似。（)

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第9题

在潮州宴席中，常用的冷菜组合形式为（）。

A.围碟

B.单盘

C.卤水拼盘

D.九色攒盒

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第10题

冷菜拼摆图案造型的表现手法是______。

A.点堆法

B.块面平放法

C.块面堆码法

D.块面旋转移动法

E.蓉塑法

F.自然成形法

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