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第1题
()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
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第2题
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A.碳酸钠;盐
B.碱;盐
C.碳酸氢钠;明矾
D.氢氧化钠;明矾
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第3题
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
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第4题
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。
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第5题
肉类原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。()
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第6题
肉类原料的致嫩反法有碱致嫩、盐致嫩和()致嫩三类
A.木瓜蛋白酶
B.菠萝蛋白酶
C.无花果蛋白酶
D.嫩肉粉
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第7题
肉类原料的致嫩方法有碳酸钠致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类()
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第8题
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类
A.蛋白质的乳化原理
B.脂肪的乳化原理
C.蛋白质胶体的吸附作用
D.蛋白质胶体的分散作用
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第9题
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。()
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第10题
下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。
A.碱致嫩
B.盐致嫩
C.机械电激致嫩
D.嫩肉粉(剂)致嫩
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