题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在______为宜。

A.50～70℃

B.90～120℃

C.140～160℃

D.170～190℃

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第1题

挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在150～170℃为宜。（)

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第2题

挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在

A.90～120℃

B.130～160℃

C.170～200℃

D.210～240℃

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第3题

挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。

A.90~120℃

B.130~160℃

C.170~200℃

D.210~240℃

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第4题

挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）

A.90～120℃

B.130～160℃

C.170～200℃

D.210～240℃

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第5题

炸制挂蛋泡糊的菜肴使用的油温应控制在（)以内。

A.120℃

B.140℃

C.150℃

D.160℃

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第6题

挂蛋泡糊的菜肴，（)酥里嫩。

A.中间

B.外

C.边缘

D.内

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第7题

挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是（)。

A.外松酥内嫩

B.外焦里嫩

C.外柔内嫩

D.外脆内嫩

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第8题

低温油炸法在加热前一般有（)两种，油温的控制是低温油炸法的关键。

A.高丽糊

B.发粉糊

C.发蛋糊和纸包

D.蛋泡糊沾面包渣

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第9题

制作“高丽豆沙”时，主料应挂()。

A.蛋泡糊

B.干粉糊

C.发粉糊

D.水粉糊

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第10题

塌，应先挂粉再挂（）

A．蛋泡糊

B．蛋清糊

C．全蛋糊

D．蛋黄糊

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