属于手挤成形的菜肴是______。

A.橄榄肉圆

B.橘瓣鱼汆

C.清炒鱼线

D.灌馅鱼圆

A．橄榄肉圆

B．橘瓣鱼汆

C．清炒鱼线

D．灌馅鱼圆

A．应形后应排放好：不能互相粘连

B．成形原料厚薄一致

C．成形原料大小均匀

D．成形后应该放在有水或有油的盘上

A.挤

B.贴

C.排

D.扣

A.挤

B.贴

C.藏

D.排

A.藏

B.挤

C.排

D.扣

A.造型

B.烹调造型

C.烹调前造型

D.菜肴造型

A.成型后应排放好，不能互相粘连

B.成形原料厚薄一致

C.成形原料大小均匀

D.成型后应该放在有水或有油的瓷盘上

A.高度

B.角度

C.力度

D.手法

A．立体成形

B．具象图形

C．几何图形

D．特定性状