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[判断题]

炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。（)

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第1题

将主料先用旺火烧沸，再用小火或微火长时间烹制的烹调方法是（)。

A.焖

B.煨

C.炖

D.煮

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第2题

炖、焖、煨三种烹调方法都是以水为传热介质，采用大火烧开、中小火长时间加热的烹调方法

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第3题

炖、焖、煨三种烹调方法都是以水为传热介质，采用大火烧开、中小火长时间加热的烹调方法

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第4题

炖、焖、煨三种烹调方法都是以水为传热介质，采用大火烧开、中小火长时间加热的烹调方法

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第5题

将主料(生料或成熟的半成品〉先用旺火烧沸，再用中小火烹制的烹调方法是()　　

A.焖　　

B.煨　　

C.炖　　

D.煮　　

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第6题

焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）

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第7题

鹅肉肉质较粗，主要用烤、酱、卤、炖、焖等小火长时间加热的烹调方法成菜。()

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第8题

将主料油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁觉淋在主料上的烹调方法是()。

A.焖

B.煨

C.炖

D.熘

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