题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

属于红烧的操作程序是：______。

A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁

C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁

D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

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第1题

下列罐头食品属于完全传导型传热的是（）。

A.苹果汁

B.红烧扣肉

C.糖水梨

D.午餐肉

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第2题

下列菜肴中，属于鲁菜的是()。

A.镜箱豆腐

B.葱烧海参

C.红烧大裙翅

D.麻婆豆腐

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第3题

下列菜品中属于过油走红的菜肴是（)。

A.熏白鱼

B.红烧全鸡

C.脆皮乳鸽

D.糖醋排骨

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第4题

下列属于山东风味代表菜的是（）

A.红烧大群翅

B.干烧岩鲤

C.家常海参

D.九转大肠

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第5题

下列名菜中属于鲁菜的是（）。

A.爆双脆

B.锅塌豆腐

C.符离集烧鸡

D.清蒸加吉鱼

E.红烧肘子

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第6题

属于东江地方传统风味的一组菜肴是（)

A.回锅肉、爽口扣肉、糟汁牛双胘

B.红烧豆腐、葱烧海参、东江盐焗鸡

C.红烧酿豆腐、东江牛肉丸、酱爆鸡丁

D.玫瑰焗乳鸽、沙锅酿豆腐、糟汁牛肉

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第7题

属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。

A.红烧

B.干烧

C.豆瓣酱烧

D.红油烧

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第8题

属于对比色组配的菜肴是______。

A.红烧牛肉

B.吉士虾卷

C.青椒鱼丝

D.香炸鸡排

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第9题

下面属于冷菜烹调方法的有（）

A.糟醉

B.油炸

C.红烧

D.滑炒

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第10题

下列四组菜中属于湖南风味的一组是（）

A.宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片

B.三套鸭、叫化鸡、松鼠鱖鱼

C.麻辣子鸡、红烧全狗、腊味合蒸

D.东坡肉、密汁火方、干菜焖肉

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