题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。

A.咸味料

B.鲜味料

C.基本味料

D.甜味料

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第1题

热炝菜味型一般由（)和（)两类组成。

A.咸味料；鲜味料

B.咸味料；香辛料

C.基本味料；咸味料

D.基本味料；香辛料

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第2题

热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。（)

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第3题

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。（）

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第4题

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法（）

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第5题

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。（）

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第6题

热炝菜的常用香辛料是______。

A.花椒面、胡椒面、辣椒面

B.丁香粉、桂皮、辣椒面

C.丁香粉、胡椒面、辣椒面

D.花椒而、八角、辣椒面

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第7题

制作生炝菜应先将原料用（)爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

A.醋

B.盐

C.糖

D.酱油

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第8题

花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。（)

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第9题

滑炝菜一般禁用有色调味料。（）

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第10题

香辛料的分类及举例。列举属于中药类香辛料和蔬菜类调味料的常见品种。调味料的分类及常见品种。添加剂的分类及常见品种。

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