发酵性咸菜是指在腌制过程中经过（)的蔬菜制品。

A.醋酸发酵

B.乙酸发酵

C.)乳酸发酵

D.糖发酵

A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2

D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.以上都不对

A.乳酸发酵

B.醋酸发酵

C.酒精发酵

D.丁酸发酵

A.蚝油

B.酱油

C.香油

D.辣酱油

A.丁酸发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.乙醇发酵

A.咸菜类

B.酱菜类

C.糖醋菜类

D.什锦菜类