题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

用砂锅炖制的用火要求是（)。

A.小火→大火

B.小火→大火→小火

C.大火→小火→大火

D.大火→小火

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第1题

用砂锅炖制的用火要求是()。

A.小火→大火

B.小火→大火→小火

C.大火→小火→大火

D.大火→小火

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第2题

炖制菜肴的火候是先用（)烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖)入味熟透。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第3题

6、炖制菜肴的火候是先用（)烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖）入味熟透。

A.旺火微火

B.中火

C.小火

D.微火

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第4题

炖制时切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖。（)

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第5题

樱桃肉的制作关键有______。

A.先剞刀后焯水

B.先焯水后剞刀

C.炖制时皮要朝上

D.小火焖至1h

E.应选择后臀肉

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第6题

炖制菜肴要注意控制火力，原则是大火烧小火慢炖。（)

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第7题

不适合炖菜的工艺条件有______。

A.勾芡

B.中火

C.淋油

D.小火

E.选用不锈钢锅具炖制

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第8题

制作清汤的火候要求是()。

A.旺火烧开转入小火

B.旺火烧开转入中火

C.旺火烧开转中火，后小火

D.始终用小火

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第9题

高级清汤用火原则应（)烧开，微火煮制。

A.小火

B.微火

C.旺火

D.微小火

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第10题

将蒜香大虾料投放在锅中，打开电磁炉或煲仔炉大火烧开后改为小火炖制（）后将炖制好的蒜香大虾使用筷子将其挑出备用，接着将小葱段（）放入锅中大火烧开后即可关火

A.5分钟

B.8分钟

C.30克

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