题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制作虾蓉点心时，一般以（)做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

A.大米粉

B.生粉

C.糕粉

D.面粉

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第1题

虾蓉面坯制作点心时，一般以面粉做面干儿。（)

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第2题

虾蓉面胚制作点心时，一般以面粉做面干儿（）

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第3题

虾蓉面坯制作点心时，一般以面粉做面干儿。()此题为判断题(对，错)。

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第4题

制作虾蓉面坯制品时，一般以（）做面干儿，将其开薄成皮，直接包人馅心后熟制。

A.生粉

B.糕粉

C.江米粉

D.面粉

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第5题

制作虾茸点心时，一般以（）做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

A.生粉

B.大米粉

C.江米粉

D.面粉

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第6题

虾蓉面坯制作时，一般以（)做焙粉（面干儿）。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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第7题

制作鱼蓉面坯时，一般以（）做焙面（面干儿）。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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第8题

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了（)。

A.料酒

B.胡椒粉

C.盐

D.糖

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第9题

（)制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。

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第10题

制作百花馅时，将虾肉洗净，用牙签挑去虾线，用干布蘸干水分，用刀将虾（）烂，再制成蓉

A.斩

B.剁

C.拍

D.砍

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