题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是（)。

A.水

B.淀粉

C.蛋白质

D.维生素

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第1题

在（)主坯中，淀粉的性质起主要作用。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.温水面坯

D.热水面坯

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第2题

在（)面坯中，淀粉的性质起主要作用。

A.水调面

B.冷水面

C.温水面

D.热水面

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第3题

在冷水面主坯中（)的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水

在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

A.淀粉

B.蛋白质

C.淀粉和蛋白质

D.水

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第4题

在（)中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.水调面坯

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第5题

在冷水面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可使面坯()具有弹性、韧性和延伸性。

在冷水面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可使面坯（)具有弹性、韧性和延伸性。

A、面筋坚硬

B、面筋柔软

C、质地坚硬

D、质地柔软

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第6题

水调面坯按其性质可分为（）、（)和（）。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.凉水面坯

D.温水面坯

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第7题

水调面坯按其性质可分为、（)和

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.凉水面坯

D.温水面坯

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第8题

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）

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第9题

在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成的面坯叫三生面。（)

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第10题

在（)中，起主要作用的成分是蛋白质。

A.冷水面坯

B.冷水面坯

C.温水面坯

D.热水面坯

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