题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

调制热水面坯时的水温，使（)。

A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

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第1题

调制热水面时的水温，使面坯的（）。

A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

B.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

C.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

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第2题

水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。（）

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第3题

调制温水面坯水温过高，会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性（）

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第4题

水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水量

B.水质

C.水温

D.水分

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第5题

调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性（）

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第6题

（）调制温水面坯水温过高，会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性

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第7题

调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。（）

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第8题

水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。

A.温水面坯

B.烫面面坯

C.层酥面坯

D.酵面面坯

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第9题

（）按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

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第10题

调制温水面坯（），会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。

A.水温过低

B.水温过高

C.水量过多

D.水量过少

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