题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

青菜馅的特点是颜色碧绿、（)。

A、原汁原味

B、咸香爽口

C、汁多味美

D、肥而不腻

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第1题

祖母喜欢吃（)的饺子。

A.青菜馅

B.韭菜馅

C.芹菜馅

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第2题

制作焖填馅小牛核的少司要在焖小牛核的原汁中加入（)。

A、波尔图酒

B、白兰地酒

C、干红葡萄酒

D、鲜奶油

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第3题

用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多，一般应有以下特点()，含水量大。

用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多，一般应有以下特点（)，含水量大。

A、根菜

B、碧绿

C、鲜嫩

D、叶菜

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第4题

用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多，一般应（)、含水量大。

A、根菜

B、碧绿

C、鲜嫩

D、叶菜

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第5题

青菜馅制作时加入油脂是为了调味和增加馅心的口感。（)

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第6题

用青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（)。

A.调味

B.防腐

C.保持菜的绿色

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第7题

门店青菜馅保质期为48小时，可以今天用不完明天再用（）

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第8题

做青菜馅时，要注意蔬菜活性与新鲜，不能将菜和死，肉馅用手传递到生包区（）

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第9题

用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是（)。

A、调味

B、防腐

C、保持菜的绿色

D、增加渗透压

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第10题

用（)制馅，焯水时放一点盐的目的是为了保持菜的绿色。

A、青菜

B、莴笋

C、西葫芦

D、萝卜

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