题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是（)。

A、调味

B、防腐

C、保持菜的绿色

D、增加渗透压

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第1题

用青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（)。

A.调味

B.防腐

C.保持菜的绿色

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第2题

用（)制馅，焯水时放一点盐的目的是为了保持菜的绿色。

A、青菜

B、莴笋

C、西葫芦

D、萝卜

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第3题

用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。（）

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第4题

用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工（）

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第5题

油菜制馅，必须用（)，目的是去掉青菜异味。

A、凉水洗

B、开水烫

C、盐水洗

D、温水洗

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第6题

用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。（）

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第7题

用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而嫩肉嫩（）

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第8题

用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。

A.调味

B.过凉

C.加盐

D.挤去水分

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第9题

用象牙白萝卜、胡萝卜制馅，需先擦丝，然后再（），以保持脆嫩的特征。

A.焯水

B.调味

C.加盐

D.挤去水分

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第10题

使用芹菜制馅时，需要经过焯水、过凉的工艺过程，以去除其特殊味道（）

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