题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱（)克、清水300克。
A、10
B、20
C、25
D、30
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第2题
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（)克。A.600B.5
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。
A.600
B.550
C.500
D.300
第4题
根据用面肥发酵制作馒头的要求，分别回答以下问题。(1)写出制作发酵面团的工艺流程。(2)在施碱过程中，用刀将酵面切开，面团切面洞孔如芝麻甚至更小呈扁形，此现象是什么原因?如何解决?(3)馒头成品出现不再膨胀、塌陷、粘牙、夹生的现象是什么原因?(4)馒头蒸熟后表面灰暗、有黄褐色斑点是什么原因?
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第6题
制作刀切馒头的工艺流程是：（）。
A.发酵一和面一对碱一揉面一成形一熟制
B.发酵一和面一对碱一揉面一搓条一成形一熟制
C.和面一发酵一对碱一揉面一搓条一成形一熟制
D.发酵一和面一探面一搓条一成形一熟制
