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[判断题]

用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。（)

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第1题

用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失（）

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第2题

用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多，一般应（)、含水量大。

A、根菜

B、碧绿

C、鲜嫩

D、叶菜

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第3题

用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多，一般应有以下特点()，含水量大。

用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多，一般应有以下特点（)，含水量大。

A、根菜

B、碧绿

C、鲜嫩

D、叶菜

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第4题

用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。

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第5题

用于制作馅心的新鲜蔬菜应使用鲜嫩含水量小的蔬菜（）

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第6题

用于制作馅心的新鲜蔬菜种类（）。

A.很少

B.少

C.较多

D.无

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第7题

使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和

A.含水量大

B.富含淀粉

C.味甜较大

D.色泽鲜艳

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第8题

新鲜蔬菜用于制馅，大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。（)

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第9题

用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工（）

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第10题

用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。（）

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