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[判断题]

铅锅中放入咸味食品时间过长会对食品造成污染。（)

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第1题

陶器盛器中的铅不会对食品造成污染。（)

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第2题

陶瓷盛器中的铅不会对食品造成污染（）

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第3题

对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因使被污

对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因使被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1—2天会痊愈，死亡率低

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第4题

加热食材，汤汁、姜汁可乐、煮饭做饭（非加热油低，油炸食品）门店员工必须关注到位，加热时间过长会造成冒烟现象扣几分（）

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第5题

小孩经常食用到铅污染的食品会对智力影响。（）

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第6题

小孩经常食用受到铅污染的食品，会对孩子（)产生影响。

A.发育

B.智力

C.成长

D.身体

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第7题

食品及酒中的涩味，多是由（)不均衡，失去了合理比例所造成的。

A.甜味

B.咸味

C.苦味

D.辣味

E.酸味

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第8题

食品及酒中的涩味，多是由酸、()苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A.甜味

B.咸味

C.辣味

D.鲜味

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第9题

红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。（）

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第10题

食品及酒中的涩味，多是由酸、（)、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、辣味

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