调制发粉类面坯时，要用手掌将窝内的（)混合均匀，再拨入面粉和成面还。

A、手指

B、手心

C、掌根

D、手掌

在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.混酥类饼干

B.清蛋糕类饼干

C.蛋清类饼干

D.圣诞节饼干

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

A.死劲

B.活力

C.大力

D.手掌

A.油脂

B.面粉

C.糖粉

D.淀粉

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()