题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（)
A . 选用面筋较强的面粉
B . 烤炉时间避免过久
C . 烤盘擦油
D . 减少配方中的用油量
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A．迅速放回冰箱
B．迅速放在大理石台面上
C．迅速翻扣在冷却网架上
D．以上都可以
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第3题
蛋糕烘烤的基本要求和注意事项是（)。
A．烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁，性能是否正常
B．烘烤蛋糕前应根据制品的要求，调整好烤箱的温度和时间
C．制品进入烤箱在放在最佳位置
D．中途尽量少动
E．蛋糕出炉后，为防止收缩，趁热反置于冷却网架上
第4题
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应（)先覆于白纸或布上。A.冷却后B.出炉后C.冷藏后D.冷冻后
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。
A.冷却后
B.出炉后
C.冷藏后
D.冷冻后
