题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（)。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。
肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：()。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。
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肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：容积增大。产生干耗和()，且还出现冰的重结晶现象。
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第2题
肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：容积增大。产生（)和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。
肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：容积增大。产生()和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。
第3题
肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是【】
A．肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。
B．在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。
C．在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。
D．对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。
E．在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
