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[主观题]

发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。（)

发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。()

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第1题

（) 发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。 A.正确 B.错误

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第2题

（) 发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。 A.正确 B.错误

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第3题

发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响

A.Y.是

B.N.否

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第4题

以下哪一个不是影响发酵剂活力的主要因素（)

A.噬菌体

B.6%糖的添加

C.乳中存在的天然抑制物

D.清洗剂和杀菌剂的残留

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第5题

以下配料中需要在配料表中标识的是（）

A.已经失去酶活力的酶制剂

B.加工助剂

C.在加工过程中已挥发的水

D.风味发酵乳中的菌种

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第6题

已知下列微生物：A、SaccharomycescerevisiaeB、E、coliC、BacillussubtiliusD、盐杆菌E、嗜热脂肪芽孢杆菌1)用于酿造酒的主要菌种，2)高度耐渗透压，3)产淀粉酶蛋白酶活力强的G+()菌，4)分解乳糖产酸产气的G-()菌，5)罐藏食品最耐热菌()。

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第7题

影响发酵剂活力的主要因素（），（），（）和（）四种。

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第8题

碳水化合物的含量，人乳中含量最高，羊乳居中，牛乳中最少，存在的主要形式是乳糖。()

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第9题

碳水化合物的含量，人乳中含量最高，羊乳居中，牛乳中最少，存在的主要形式是乳糖（）

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第10题

以下关于乳糖正确的是（）

A.乳糖是一种游离糖

B.国家规定一段奶粉中乳糖含量必须≧90%

C.乳糖是母乳中主要的碳水化合物结构

D.3段奶粉中乳糖的含量最多

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