川菜的风味特色有哪些？

回锅肉是()家常风味菜肴的代表作。

A.粤菜

B.川菜

C.鲁菜

D.湘菜

A全新菜肴

B改进型菜肴

C仿制型菜肴

D外国风味菜肴

川菜制作中有“九大碗”或“三蒸九扣”之说的是()．

A．高级筵席

B．大众便餐

C．普通筵席

D．家常风味

A、淮扬菜

B、鲁菜

C、粤菜

D、川菜

A.皮薄馅大

B.皮厚馅小

C.馅心有特色

D.皮坯有特色

怪味是()菜系的特色味型。

A.淮扬菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜

A.刀工工艺

B.调味工艺

C.加工工艺

D.选料工艺