每餐（或每次)使用专间前，应对专间空气进行消毒。消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（)分钟以上并做好记录。

A.30分钟

B.40分钟

C.50分钟

D.60分钟

A．10

B．20

C．30

A．清洗

B．消毒

C．清洁

A.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

B.加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

C.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

D.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

A.10

B.15

C.20D . 30

凉菜专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()以上。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

专间内使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启20分钟以上。

A、 对

B、 错

A．25℃

B．22℃

C．20℃

D．18℃

食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

A、 对

B、 错

操作间内班前紫外线灯照射()，进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、 边三面保持光洁。

A.5分钟

B.10分钟

C.20分钟

D.30分钟