题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

低温包装肉制品陈列要点正确的是。（)

A.大规格包装肉制品，包括圆火腿、方火腿、烤肠等可集中陈列

B.外包装规则商品陈列在下，不规则商品陈列在冷柜上层，并可使用周转箱陈列，更整齐美观

C.可使用隔板分隔，商品陈列整齐、清晰

D.按照品类、品牌、包装规格、口味顺序陈列

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第1题

温度控制：以下对商品存放描述正确的是（）

A.销售、贮存符合商品对温度要求（冷藏0～4度，冷冻-18度以下）

B.低温肉制品临期，可以在主通道常温堆陈列，以达到快速处理的目的

C.冬季气温较低，低温制品可以不使用冷链车或对商品进行加冰袋控温进行运输

D.发现3个单品温度不符合，此项全扣

E.因商品到货过多，可以在低温商品陈列的时候暂时遮挡出风口

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第2题

低温调理肉制品在调理加工完毕后进行包装并立即冻结，产品必须在（）℃的条件下贮运、销售，风味和品质都能很好保持。

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第3题

简述调理肉制品的概念、特点及其分类。简述低温调理肉制品的分类及特点。简述低温调理肉制品的工艺流程及操作要点。简述冷冻调理鸡柳的工艺。简述发酵肉制品的种类及特点。简述微生物在发酵肉制品中所起的作用。试述肉制品发酵剂的制备与保存技术。简述肉制品发酵剂中霉菌作用及特点。简述肉制品发酵剂中细菌种类及特点。简述发酵香肠的工艺。

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第4题

常温包装肉食陈列要点正确的是（)。

A.火腿肠类货架、堆头陈列需使用前挡网

B.单支火腿肠可使用周转箱陈列在货架底层

C.同系列商品根据包装规格，上小下大垂直陈列

D.使用格栅分隔，竖式陈列，一列不超过2个单品

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第5题

包装面粉和包装粮食陈列要点正确的是（)。

A.袋装商品在地台陈列时，应不露背板，量感陈列

B.小规格杂粮使用层板陈列，按照包装规格上小下大

C.也可使用层板结合斜口笼陈列，无论选择何种陈列道具，商品竖式陈列、价签垂直很重要

D.袋装、瓶装商品混合陈列时，瓶装商品陈列在上，袋装商品陈列在下

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第6题

包装酱菜陈列要点：灌装酱菜、即食包装辣酱、应保证陈列稳固、安全，（)。

A.玻璃瓶商品可多层层陈列

B.按照瓶高调节层板高度，保证合理的天际线。

C.此类商品在保证稳固的前提下，可不使用前挡网

D.袋装商品在地台陈列时，应不露背板，量感陈列

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第7题

【案例分析】雨润集团主要从事生猪屠宰和肉食品加工业务。多年前，其创始人白手起家，通过收购50多家破产或濒临破产的国有屠宰场和食品厂发家，并在2005年成功推动雨润食品在香港上市，使其一跃成为食品工业领域的龙头老大。1993年，肉制品加工企业如雨后春笋般冒出，多达2万家。其中双汇、春都、金锣三大巨头垄断了高温肉类制品80%以上的份额。1994年，雨润集团以敏锐的战略眼光明智地选择了低温肉制品这一最具增长潜力的崭新品类为突破口。此时的双汇、春都、金锣对低温肉制品市场尚无暇顾及，雨润集团无疑是进入了一个惬意的“市场蓝海”，从而也悄无声息地在高温为主导、铜墙铁壁般的肉制品市场撕开了一个缺口。到1996年，雨润年产值已经超过亿元，迈入国内低温肉制品行业的领军之列。随后，雨润集团选择跨界扩张。在食品方面，雨润集团纵向覆盖种植、饲料、育种、养殖、屠宰、精深加工、生鲜连锁、熟食专卖、冷链运输和电子商务；横向延伸至生物制药、农产品物流、包装印刷、机械制造等，产业遍及猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔等，发展成

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第8题

饼干陈列要点可分为。（)

A.按照细类、品牌、规格、口味、包装颜色顺序陈列

B.品牌的分布应沿顾客动线前进方向，依品牌畅销程度从高到低并结合品牌形象安排陈列

C.货架黄金位置陈列高产出商品，并适当增加陈列面

D.可使用隔板分隔，商品陈列整齐、清晰

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第9题

为什么说低温肉制品是今后肉制品的发展方向？

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第10题