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[判断题]

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟（)

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第1题

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法：（）

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第2题

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（)锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第3题

调制澄粉面主坯，应将澄粉倒入（)锅中烫熟。

A.沸水

B.热水

C.温水

D.冷水

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第4题

澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入（)锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。

A.冷水

B.凉水

C.温水

D.沸水

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第5题

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。（)

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第6题

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现粘牙现象。你认为这一说法：（）

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第7题

（)澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。

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第8题

澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。（)

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第9题

澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是（)。

A.蒸制时间太长

B.蒸制时间太短

C.水的比例太大

D.澄粉没有烫熟

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第10题

澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，（)，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。

A.用面杖搅匀

B.用勺子搅匀

C.离火静置

D.在火上稍加热

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第11题

澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是成分没有烫熟。你认为这一说法：（）

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