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[判断题]

涨发香菇最好使用 70℃的热水。（）

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第1题

涨发香菇最好用（)浸泡。

A、热水

B、沸水

C、冷水

D、温水

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第2题

制作酿香菇时，香菇应该选择（)。A.涨发处理后的香菇B.涨发前的干香菇C.蒸制的成熟的香菇D.改刀成

制作酿香菇时，香菇应该选择()。

A.涨发处理后的香菇

B.涨发前的干香菇

C.蒸制的成熟的香菇

D.改刀成块的香菇

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第3题

木耳用温水或热水涨发，涨发效率高，质量好。（)

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第4题

油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。()

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第5题

干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。（)

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第6题

（）干肉皮的涨发以热油涨发为宜。

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第7题

海参的涨发方法有水发、()、()　　

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第8题

香菇l.50kg，涨发后得净水发香菇3.75kg，则香菇的净料率为()。

A.250%

B.400%

C.40%

D.25%

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第9题

涨发海参要用大碱泡。()

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第10题

涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10 h以上，然后再加热泡发。此题为判断题(对，错)。

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第11题

冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。()

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