题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
所谓“炝炒”，就是先用热油将姜片、蒜片的味道炝出，再将原料入锅后一起炒制。你认为这一说法：（）
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A.洋葱
B.魔芋
C.黄瓜片
D.柠檬
E.黄菊花
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第3题
锅洗净上火，下入猪油烧化加入姜片、蒜片、小葱段炒香，加入口蘑、海鲜菇、炒香加入清水烧开下入菌香酱烧开下入青笋片、金针菇、木耳煮入味捞出控干水份倒在垫有的铁板里，下入主料、荷兰豆、胡萝卜下锅煮熟加入鸡油烧开即可，起锅装在垫有辅料的锅里，撒上葱花和即可（）
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第7题
属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料
属于料头中的小料头。
A.蚝油料：姜片、葱度
B.鱼球料：姜花、葱度
C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
第9题
用作热炝的腰片，在烫制时应加入（)，以去除骚味。A 葱段、姜片、辣椒面B 葱段、泡椒、花椒面C 葱段、红
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
A 葱段、姜片、辣椒面
B 葱段、泡椒、花椒面
C 葱段、红油、胡椒粉
D 葱段、姜片、绍酒
