题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。你认为这一说法：（）
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A.多用鲜嫩的动物性原料，加工成丁、丝、片、粒等小形状
B.原料多需上浆，否则极易流出水分，且表面萎缩变老
C.在热油锅中将原料滑油至断生
D.菜肴一般勾成薄芡
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第7题
制作蒜香味烤鱼汁水时：净锅烧热放入蔬香油45g用小火烧至150°C下入炸大蒜炒香，加入清水、蒜香味酱汁搅匀，用大火煮开3秒，转小火勾薄芡,起锅用漏勺将炸大蒜捞出后将汤汁浇在烤鱼上，再将胡萝卜片和青瓜长片横放在烤鱼上，最后盖上炸大蒜（）
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第9题
制作蒜香味烤鱼汁水时：净锅烧热放入蔬香油45g用小火烧至150°下入炸大蒜炒香，加入清水、蒜香味酱汁搅匀，用大火煮开3秒，转小火勾薄芡,起锅用漏勺将炸大蒜捞出后将汤汁浇在烤鱼上，再将胡萝卜片和青瓜长片横放在烤鱼上，最后盖上炸大蒜（）
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