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[判断题]

火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。你认为这一说法：（）

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第1题

火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡（）

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第2题

火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。()

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第3题

火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。你认为这一说法（）

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第4题

翻拌法勾芡多用于爆炒熘类，旺火速成、勾芡厚的菜肴。（）

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第5题

下列用全蛋粉浆上浆的菜肴是（）。

A.清炒虾仁

B.酱爆鸡丁

C.蚝油牛肉

D.爆炒腰花

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第6题

下列菜肴适合荔枝花刀的是()。

A.爆炒鱿鱼

B.芫爆腰子

C.糖醋鱼

D.荔枝鱿鱼

E.芫爆腰花

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第7题

制作“爆炒腰花”时要在猪腰子上打麦穗花刀，这反映了中国菜肴（）的特点

A.用料广泛

B.选料讲究

C.配料严谨

D.刀工精

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第8题

装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是______。

A.爆炒腰花

B.白炒鱼丝

C.生炒鳝片

D.蚝油牛柳

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第9题

下列属于宫廷御厨王玉山的菜品是()。

A.炒胡萝卜酱

B.抓炒里脊

C.豌豆黄

D.爆炒腰花

E.抓炒鱼片

F.炒黄瓜酱

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第10题

以“油爆腰花”为例，论述制作油爆类菜肴的操作要求。

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