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[主观题]

施芡只是增加汤汁的稠度，对菜品的味型不预影响。

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第1题

（）施芡只是增加汤汁的稠度，对菜品的味型不预影响

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第2题

施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度（）

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第3题

施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。（)

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第4题

施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。

A.迅速

B.即将

C.快速

D.马上

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第5题

施芡是指在____过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。

A.烹调

B.烹饪

C.加热

D.调味

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第6题

醋椒味型的菜肴是汤菜，一般（)。

A.勾流芡

B.不勾芡

C.勾紧汁芡

D.勾米汤芡

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第7题

施芡是指在烹调过程中，在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁，以增加汤汁的（)，提高汤汁对原料附着力的操作技法。

A.浓度

B.饱和度

C.色度

D.黏稠度

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第8题

施芡可以保持菜品汤汁的温度。（)

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第9题

施芡是指在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以____汤汁的黏稠度，提高附着力的烹调操作技法。

A.改变

B.改善

C.增加

D.加强

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第10题

挂勾芡汁时，必须要（)，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。

A.大火

B.汤清

C.定味

D.着色

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