清烹的主要特点是以____为主料的烹制菜肴方法。

A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状

B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理

C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感

D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

A.烹制生炒菜芯的烹调法属于清炒法。

B.普通刀法分标准法和非标准法等两大类

C.料扒法的工艺流程：烹制底莱→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底莱→成品。

D.双台味就是由两种单一味组合而成的复合味。

A.爆

B.熔

C.炒

D.烹