题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
软熘的选料较为广泛,有滋味鲜美的动物性原料,也有____的植物性原料。
A.脆嫩
B.艮脆
C.细腻
D.软嫩
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A.脆嫩
B.艮脆
C.细腻
D.软嫩
第2题
A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘
B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘
C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘
D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘
第3题
山东菜的特点是()。
A.注重以当地特产为条件选料
B.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐
C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
E.调味重清爽鲜淡平和
第4题
山东菜的特点是().
A.注重以当地特产为条件选料
B.特别讲究刀工、火工和造型.擅长炖、焖、煨、焐
C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
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