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[主观题]

复合调料兑制时，不得忽视食者的口味要求。

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第1题

了解食者的____，是复合味汁兑制的又一要求。

A.兴趣爱好

B.身份地位

C.口味特点

D.个性差异

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第2题

复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。

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第3题

复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。()

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第4题

“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中____原则。

A.调料的投放

B.调料的选择

C.调料的配比

D.调料的口味

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第5题

复合味兑制首先应遵循一定的标准和一定的口味要求。

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第6题

（）复合味兑制首先应遵循一定的标准和一定的口味要求

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第7题

调味的原则是调料的投放要恰当、适时、有序，根据烹饪原料的性质调味，根据季节的变化合理调味，根据食者的口味要求调味。（)

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第8题

统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料，不能因小失大。（)

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第9题

复合调料的兑制要遵循调味规格，突出菜肴的____。

A.口感特点

B.质量特点

C.风味特点

D.菜系特点

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第10题

复合味汁的兑制要考虑（)，合理兑制调料。

A.民族因素

B.季节因素

C.环境因素

D.品种因素

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