题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
原料品质的优劣，决定菜品____的根本因素。
A.质量
B.卫生
C.价格
D.烹饪水平
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A.质量
B.质感
C.形态
D.色泽
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第4题
原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（)。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利
原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。
A.品质鉴定
A.旺火急烹
B.荤素搭配
C.合理利用
第7题
＞分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求
A.菜品统一
B.标准统一
C.人们认识宣传
D.人的咀嚼与消化
第8题
下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜色与
C.尽可能改变原料的自然属性，从而达剑以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
第9题
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于()，满足不同人群对菜肴的多种需求。
A.菜品统一
B.标准统一
C.人们认识宣传
D.人的咀嚼与消化
