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[判断题]

食用油脂的品质鉴别主要是色泽越白越好（）

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第1题

食用油脂的品质鉴别主要由（)，气味，滋味，色泽，沉淀物。

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第2题

餐饮业感官鉴别面粉色泽是根据标准样品对照，同等级面粉（），品质越好。

A.颜色越灰

B.颜色越白

C.颜色越浅

D.颜色越深

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第3题

食用油脂的质量鉴别包括（)。

A.色泽

B.气味

C.滋味

D.透明度

E.外观

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第4题

6、猪油色泽亮白，能够保持原料本色，适宜烹制鲜嫩的动、植物性原料，使菜肴色泽鲜明、洁白光亮、口感滑嫩,这主要是指（）。

A.油脂的护色本领强

B.油脂的保温持久

C.油脂的传热速度快

D.油脂的香气浓郁

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第5题

不属于食用油脂品质鉴别内容的是()。

A.透明度

B.形状

C.滋味

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第6题

（)不属于食用油脂的品质鉴别。

A.透明度

B.气味

C.滋味

D.形状

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第7题

鉴别油料种类，评价油料品质、选择油脂制取工艺与设备的重要依据之一是油料籽粒的（)

A.形态

B.大小

C.色泽

D.含水量

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第8题

7、同一品种的油脂，色泽越深，（）。

A.质量越差

B.质量越好

C.与质量无关

D.以上均错

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第9题

食用油脂一般要通过化学检验才能来鉴别它的品质（）

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第10题

食用油脂的品质一般通过感官检验的方法从透明度、气味、滋味、()、()五个方面来鉴别。

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