题目内容
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[判断题]
炉前、配料、造球等关键岗位的工序控制点采用的数理统计方法为控制图。（)
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球团工艺中最重要的工序是()。
A.配料
B.造球
C.焙烧
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第4题
HACCP：即“危害分析关键控制点”，是一个鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系，通过食品的危害分析和关键控制点控制，将食品安全预防、消除、降低到可接受水平。例如，灌装工序关键控制点：洗瓶、照瓶、灯检、拔盖、坐酒、打码等岗位（）
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第5题
关于生产过程食品安全控制的说法，以下标书不正确的是（）
A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果
B.食品生产企业应做好清洁消毒记录
C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等
D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系对生产过程进行食品安全控制
第6题
关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。
A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果
B.食品生产企业应做好清洁消毒记录
C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等
D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制
第7题
关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（)。
A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果
B、食品生产企业应做好清洁消毒记录
C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料(投料)表、岗位操作规程等
D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制
第8题
制造工厂食品安全小组职责是（）
A.根据生产实际情况，基于生产过程食品安全管理要求，绘制制麦、糖化、发酵、过滤、包装等生产工序和水处理、压缩空气、二氧化碳回收、饮料等辅助工序的流程图
B.对每个工序（包括业务外包的工序）依据《危害分析及关键控制点判定》模型，进行食品安全危害识别、评价以及控制措施的选择、评估和确认，食品安全危害风险包括不限于物理的、化学的、生物的、致敏性的
C.制造工厂的食品安全小组成员应对终产品（配料中无大麦芽、小麦芽）的原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估，以确定致敏物质存在的可能性
D.应对终产品（配料中无大麦芽、小麦芽）配料成分的其他物料在接收、贮存、运输、生产过程、接触设备、人员方面，制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施，以最大限度地少或消除致敏物质交叉污染。并对控制措施进行确认和验证
