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[多选题]
下列条件符合高筋粉的是（）
A.蛋白质含量>9%
B.湿面筋重量>35%
C.适宜制作面包、泡芙等
D.制作大部分中式点心
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A.蛋白质含量<9%
B.湿面筋重量>35%
C.适宜制作面包、泡芙等
D.制作大部分中式点心
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第5题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、（)等。A.混酥类糕
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、()等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
第9题
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（)以上。A.15%B.25%C.35%D.45%
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
