题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应
A、羧基化合物
B、羟基化合物
C、羰基化合物
D、氨基化合物
E、烷基化合物
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A.羧基化合物
B.羟基化合物
C.羰基化合物
D.氨基化合物
E.烷基化合物
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第2题
美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应A、羧基化合物B、羟基化合物C、羰基化合物D、氨
美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应
A、羧基化合物
B、羟基化合物
C、羰基化合物
D、氨基化合物
E、烷基化合物
第3题
加热或温度过高条件下，赖氨酸的ε－氨基容易与还原糖发生反应，生成棕褐色的复合物，这个反应叫做（)
A、美拉德反应
B、凯氏定氮反应
C、VanSoest纤维分析方案
D、真蛋白测定方案
第6题
8、氨基酸的种类对美拉德反应的影响 实验步骤：再取3支干燥试管，分别加入果糖0.5 g，再分别加入甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸各0.5 g再各加入2 mL水，摇匀后置于沸水浴中加热，同上观察与记录，并说明原因。
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第9题
关于美拉德反应机理中，以下哪种说法是不正确的？（)
A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应
B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变
C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽
D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
