题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
放置食品发酵的措施是对含水量低或干燥的食品应在相对温度低于（）的条件下存放。
A.60%
B.80%
C.70%
D.50%
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A 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。
B 严禁与铜、铁等金属接触
C 必须用铜、铁等金属容器盛放
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第2题
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（)
A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
B.严禁与铜、铁等金属接触
C.必须用铜、铁等金属容器盛放
第3题
在烘箱内将湿物料放置在浅盘上，用一定状况的热空气将其干燥，已知物料初始含水量为35%，该条件下干燥时物料的临界含水量为17%，为尽可能降低临界含水量，可采取的措施是（)。
A.提高空气温度和流速
B.降低空气温度和流速
C.提高空气的湿度
D.降低空气湿度
第4题
12、在烘箱内将湿物料放置在浅盘上，用一定状况的热空气将其干燥，已知物料初始含水量为35%，该条件下干燥时物料的临界含水量为17%，为尽可能降低临界含水量，可采取的措施是
A.提高空气温度和流速
B.降低空气温度和流速
C.提高空气的湿度
D.降低空气湿度
第6题
以下关于反流性食管炎饮食治疗原则的说法，不正确的是（)。
A.采用少量多餐
B.急性期应提供普食
C.使用低油食物，限制膳食中脂肪
D.忌用烤、烙、煎炸、未发酵的食品
E.避免含咖啡因和过酸性的刺激性食物
第8题
张某某，女，36岁，胃痛严重，食欲不振。胃镜检查发现胃部溃疡，怀疑为幽门螺杆菌感染引起的溃疡。快速
诊断应做()A、脲酶试验
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B、触酶试验
C、DNA酶试验
D、氧化酶试验
E、凝固酶试验
要确诊病原菌，微生物检查所用标本应该是()A、患者食入的食物
B、胃粘膜
C、胃液
D、肠液
E、粪便
镜检时，幽门螺杆菌的菌体形态应该是()A、革兰阴性球杆菌
B、革兰阴性短杆菌
C、革兰阳性短杆菌
D、革兰阳性弯曲杆菌，呈弧形、S形或螺旋状
E、革兰阴性弯曲杆菌，呈弧形、S形或螺旋状
分离培养时，幽门螺杆菌的培养环境要求是()A、无氧，低湿度
B、无氧，高湿度
C、微需氧，低湿度
D、微需氧，高湿度
E、专性需氧，高或低湿度
初次分离幽门螺杆菌，需培养的时间是()A、1～2天
B、2～3天
C、3～4天
D、4～6天
E、1～2周
幽门螺杆菌的生长温度是()A、16℃
B、25℃
C、37℃
D、40℃
E、43℃
幽门螺杆菌是()A、非自身免疫性慢性食道炎的病原菌
B、非自身免疫性慢性胃炎的病原菌
C、非自身免疫性慢性结肠炎的病原菌
D、非自身免疫性慢性直肠癌的病原菌
E、非自身免疫性慢性结肠癌的病原菌
幽门螺杆菌的抵抗力是()A、对干燥敏感，对热不敏感
B、对热敏感，对干燥不敏感
C、对热和干燥都不敏感
D、对热、干燥敏感，空气中放置3小时即死亡
E、空气中放置24小时仍可存活
