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第1题
粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)
A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点
B.原料的挑选
C.菜肴的烹制
D.成本核算
第2题
粤菜烹饪工艺研究的主要内容有原料选用等（)大方面。
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第3题
关于粤菜以下说法正确的是（）
A.选料广博奇杂
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技巧
C.讲究调味纯正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡重汤菜
E.追求本味清鲜平和 适应性强
第4题
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的是“八大菜系”,以下属于“中国八大菜系”的是()。
A.鲁菜、川菜
B. 粤菜、闽菜
C. 湘菜、徽菜
D. 苏菜、浙菜
第5题
中国烹饪学是以研究中国()及其内涵——()、()为主要内容，揭示中国饮食文化发展规律的知识体系和社会活动。
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第6题
各地烹饪工艺和菜肴的风味特点不属于烹饪工艺学研究的内容之一（）
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第7题
329各地烹饪工艺和菜肴的风味特点不属于烹饪工艺学研究的内容之一（）
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第8题
烹饪美学的具体研究对象（)。
A.烹饪工艺美及菜肴美
B.烹饪原料自然美
C.烹饪器具美
D.烹饪刀工美
第9题
烹饪美学的具体研究对象是：烹饪工艺美及菜肴美、烹饪制作环境美及饮食氛围美。（)
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第10题
烹饪原料学是一门以烹饪原料为研究对象、研究烹饪原料的化学组成、形态结构、分类体系、卫生营养、()、贮藏保鲜、烹饪工艺要求等一般运用规律的学科。
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