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[判断题]

分档取料的工艺关键是下刀有力，切割迅速。（)

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第1题

（）分档取料的工艺关键是下刀有力，切割迅速

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第2题

判断分档取料的工艺关键是下刀有力，切割迅速（）

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第3题

分档取料的关键是（)。

A.精通烹调

B.讲究营养

C.准确下刀

D.了解成本

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第4题

料分档取时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)

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第5题

分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀;掌握分档取料的先后顺序;取实时重复刀口要一致。（)

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第6题

分档取料时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)

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第7题

分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀，掌握分档取料的先后顺序及按照烹调要求准确分料（）

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第8题

分档取料时要掌握好下刀的顺序，保证肉料的完整。()

分档取料时要掌握好下刀的顺序，保证肉料的完整。（)

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第9题

下列描述不属于分档取料要求的是（)A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分

下列描述不属于分档取料要求的是()

A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀

B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

C.掌握分档取料的先后顺序

D.取料时重复刀口要一致

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