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[主观题]

（)用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。

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第1题

面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（)，再加入面粉和成面坯。A.泡达粉溶液B.面

面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。

A.泡达粉溶液

B.面肥溶液

C.糖溶液

D.小苏打溶液

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第2题

生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。（)

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第3题

采用面肥（酵种、引子、老肥)发酵面坯，面肥陈化时间越长，发酵力越强。（)

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第4题

用面肥发酵，面坯中就会产生大量乳酸菌、醋酸菌，所以必需加适量碱中和。（)

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第5题

面肥发酵面坯工艺方法是:取面肥加人温水中，和成均匀的（)再加人面粉和成面坯。

A.泡达粉溶液

B.面肥溶液

C.糖溶液

D.小苏打溶液

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第6题

青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（)。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.蛋和面坯

D.发酵面坯

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第7题

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（)克。A.600B.5

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。

A.600

B.550

C.500

D.300

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第8题

做蛋糕采用的是（)膨松法发酵面坯。

A.化学

B.物理

C.纯酵母

D.面肥发酵

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