题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和（)两点。

A.煮芡应凉水下锅

B.煮芡应沸水下锅

C.多用芡

D.少用芡

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第1题

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（)。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。

A.煮粉法

B.冷水拔

C.热水拌

D.泡心法

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第2题

制作米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是（)。

A.芡易熟

B.增加芡的粘性

C.防止芡沉底粘锅

D.节约能源和时间

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第3题

煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（)。取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

A．熟芡

B．硬芡

C．软芡

D．浓芡

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第4题

“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法，其工艺过程相同，只是叫法不同。（)

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