题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

甜炼乳在常温保存下变稠的原因可能是（）

A.污染了芽孢菌、链球菌、葡萄球菌等生成有机酸和凝乳酶而变稠

B.乳蛋白变性即酪蛋白胶体由溶胶态变为凝胶态造成的

C.甜炼乳酸度过高导致

D.蔗糖添加方式不当导致

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第1题

甜炼乳变稠（名词解释）

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第2题

甜炼乳的变稠分为()和()变稠。

甜炼乳的变稠分为（)和（)变稠。

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第3题

影响甜炼乳理化性变稠的因素有哪些？

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第4题

甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂,初步认为是由于乳蛋白质，主要是()从溶胶状态转变成凝胶状态所致。

甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂,初步认为是由于乳蛋白质，主要是（)从溶胶状态转变成凝胶状态所致。

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第5题

炼乳变稠或浓厚化此现象是贮存中最常见的缺陷，其原因有（)性和（)性两个方面。A.理化性变稠B.微

A.理化性变稠

B.微生物性变稠

C.体积性变稠

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第6题

()在常温时呈半透明状，不黏不沉淀，具有一定流动性，味甜具有特殊的奶香味。

A.牛乳

B.炼乳

C.羊奶

D.鲜牛乳

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第7题

甜炼乳在常温贮存3～4个月后，有时在罐盖上出现白色、黄色乃至红棕色大小不等的干酪样凝块，称为（)，主要是由（)引起的。

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第8题

冷却结晶分为间歇式和连续式两大类，其目的为：及时冷却以防止炼乳在贮藏期间变稠、倾向。控制乳

糖结晶，使乳糖组织状态细腻。()

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第9题

在熬制或煮制甜汁时,应将甜汁比正常标准煞得稠一些,因为冷却后甜汁会变稀（）

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第10题

甜汁冷却后会变（)。A.稀B.硬C.软D.稠

甜汁冷却后会变()。

A.稀

B.硬

C.软

D.稠

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