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[判断题]

肝的初步加工步骤为：摘除胆囊→清水洗涤。（)

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第1题

禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和()。

A.水焯

B.分割

C.洗涤

D.水煮

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第2题

青扇贝的初步加工步骤为：翘壳→剔肉→洗涤。（)

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第3题

猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→（)→冷水冲洗。

A.破膜清洗

B.摘除脂肪

C.直接熟处理

D.初步熟处理

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第4题

青扇贝的初步加工步骤为：翘壳→剔肉→洗涤（）

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第5题

（）青扇贝的初步加工步骤为：翘壳→剔肉→洗涤

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第6题

81扇贝的初步加工步骤为：翘壳→剔肉→洗涤（）

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第7题

西葫芦的初步加工步骤为：去皮→去头尾→挖去瓜瓤→洗涤。（)

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第8题

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