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[主观题]

中国菜肴的特点是以味为核心，以养为目的。

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第1题

中国菜肴的最大特色是（）

A.色、香、味、型、质、器、养俱全

B.烹调方法多种多样

C.地方风味流派各俱一格

D.以味的艺术享受为核心，以养的物质享受为目的

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第2题

中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。（)

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第3题

中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括（）

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第4题

麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。（）

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第5题

麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型（）

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第6题

中国菜肴历来以味为本。（)

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第7题

中国菜肴历来以味闻名于世，百菜百味，一菜一格，是中餐的特点。（）

A．错误

B．正确

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第8题

中国烹饪讲究“鼎中之变”，中国菜肴离历来以味为本（）

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第9题

陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国西北地区的菜肴特色。（)

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第10题

菜肴组合的基本内容和目的是不同的菜肴具有不同的质量标准，有的着重菜肴的味，有的着重菜肴的色，有的以食疗为目的。（)

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