“鲜咸为本、葱香调味、注重用汤、清鲜脆嫩”指（）菜系。

A.精于制汤

B.善意葱香调味

C.烹制海鲜有独到之处

D.追求本味、清鲜淡雅

A.粤、川、鲁、苏

B.京、鲁、沪、粤

C.京、沪、川、鲁

D.京、川、粤、湘

A.苏菜

B.粵菜

C.川菜

D.鲁菜

A．错误

B．正确

A.鲁，川，淮，粤

B.粤，粤，浙，皖

C.粤，川，闽，淮

D.鲁，湘，浙，川

A.咸鲜、麻香

B.麻辣、咸鲜、香

C.甜酸、咸鲜

D.咸鲜、微甜、香辣

A、咸鲜

B、香辣

C、咸鲜

D、鲜甜

A.选料广博奇杂

B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技巧

C.讲究调味纯正，口味偏于咸鲜

D.口味清淡重汤菜

E.追求本味清鲜平和 适应性强

汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。

A.鲜咸带甜

B.滑嫩爽脆

C.清鲜脆嫩

D.清淡爽口